野菜を新鮮で長持ちさせる保存方法【野菜の種類別に解説】

野菜の正しい保存方法

 冷蔵庫での保存

・ビニール袋にいれる
・茎や根を下向きに入れる（育ったとおりの方向で保存する）
・葉は折れないように保存する
・販売時に束ねているゴムなどは外した状態で保存する

※すぐに調理しない場合、葉は水分が抜ける原因なのですぐに切り離す

カット野菜

カット野菜はラップを付けかえ空気をいれる
水分は腐る原因なので十分ふきとる（１つでも腐ると隣の野菜へ移ってしまう）

にんじん・かぼちゃ

切り残したにんじん・かぼちゃ（中央のワタは抜いた状態）は断面をラップで包み冷蔵庫へ

セロリ

セロリは葉を茎をわけ冷蔵庫へ

だいこん・かぶ

だいこん・かぶは葉が根の水分を吸ってスが入りやすくなるので、葉と根の部分を切ってから密閉容器にいれ保存（葉はよく塩もみ後、絞ってから保存）

れんこん

切売りのれんこんは水につけ、密閉容器で冷蔵する

もやし

もやしはかために茹で密封容器で保存する

たけのこ

たけのこは丸ごと茹で水に浸し、冷蔵庫で保存する（水は毎日かえる）

うど

※うどは下ゆで後、皮をぬいた後、密閉容器に水をはり冷蔵庫で保存する（保存中にアクが抜ける）

グリーンピース

グリンピースはさやがついた状態で冷蔵保存する
かために茹で密封容器で保存する場合、1～2日持つ

極力早めに調理する野菜 （ 特に日持ちしない野菜 ）：

冷凍する場合

・調理する大きさに切る
・かために茹でる
・重ねずビニル袋に入れ密封する

トマト、枝豆・いんげん・さやえんどう・グリーンピース

はかために茹でた後、冷凍して煮込み料理に利用可能

アスパラガス

アスパラは根元・はかまをピューラで切り取り塩湯でかためにゆで冷凍保存する

里芋

里芋はゆで流水でぬめりをとった後、密閉容器に入れ冷凍保存する

山芋

山芋はすりおろした後、酢を少し加え冷凍パックに平らにし冷凍庫へ保存する

きのこ類

きのこは石づきをとってからわけてから冷凍庫へ保存する

柑橘系果物

かんきつ類は丸ごと冷凍可能

冷暗所での保存

・新聞紙にくるみ根元を下向きに保存する

 

冷暗所で保存する主な野菜：

※湿気が腐る原因なので風とおしの良い場所で保存する
※冷蔵庫へ入れると茶色く変色するので注意！
※冷蔵庫へ入れる場合は茹でる前処理をしましょう
※切り残したにんじん・かぼちゃ（中央のワタは抜いた状態）・ねぎは断面をラップで包み冷蔵庫へ
※だいこんやかぶの葉は下ゆで後に冷凍庫へ
※じゃがいもを長期間保存する場合、りんごをいっしょにいれることで発芽を抑制できる